var
  Line: pByteArray;
  i, j: integer;
begin
  // считываем высоту картинки
  for i := 0 to Image1.Picture.Bitmap.Height - 1 do
  begin
    //сканируем по линиям рисунок
    Line := Image1.Picture.Bitmap.ScanLine[i];
    for j := 0 to Image1.Picture.Bitmap.Width * 3 - 1 do
      //меняем цвет на обратный исходя из RGB
      Line^[j] := 255 - Line^[j];
  end;
  Image1.Refresh;
end;